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网红古城的太谷饼

太谷新闻 2020-03-24 14:08150未知太谷新闻网

  “平遥的牛肉,太谷的饼,清徐的葡萄甜个盈盈”,山西民歌《夸土产》在歌唱家郭兰英的演唱下,当年红遍全国,让平遥牛肉太谷饼名传天下,扬名五湖四海!

  歌曲里唱的就是太谷有名的特产,传统小吃,“太谷饼”。太谷饼吃起来口感甜而不腻,酥而不碎,味道鲜美,香气扑鼻,以香,酥,绵,软等特点闻名全国,曾经被称为:糕点之王。是山西晋商饮食文化的面食中的典型的代表。

  我在山西上大学的时候,就喜欢吃太谷饼,有时候周末坐上公交车,直接去太谷县买饼吃。到现在,还经常自己做一些自己做的不正宗的太谷饼,哈哈。有时候也在网上买正宗的太谷饼。

  太谷饼在清朝时期,据说,清朝大学士纪晓岚的岳父在山西为官,回京时经常带一些太谷饼给家人,纪晓岚吃了赞不绝口。在清朝时期,太谷饼已经颇具知名度。清末时期,传入宫廷,慈禧太后吃了太谷饼,大家赞赏,定为宫廷贡品,令太谷饼身价倍增。

  在民国时期,蒋介石去山西,吃过太谷饼后赞不绝口,还想将太谷饼面点迁到南京去,后在孔祥熙的劝阻下作罢。从这些名人故事来讲,证明了太谷饼的好吃美味。

  现在想吃太谷饼的话,条件还是比较好的,学会制作方法,用烤箱捞出来,香软酥绵,香甜可口。

  太谷饼的制作方法:中筋面粉1000克,白砂糖200克,食用油250克,碱面5克,自制小米糖稀适量(饴糖,可以网上买哦),温水300克,白芝麻适量。

  先把油倒入面盆内,然后加入白砂糖,碱面,糖稀,搅拌起来,成油水状,然后加入面粉,用手把面粉抓揉成团,揉匀揉光,然后一块一块揪成大小均匀的剂子,压成饼状,然后一面粘上芝麻,摆放在烤盘内。然后放入烤箱,180度烤15分钟左右即可。(烤得时时不时看看,每个烤箱大小,温度时间都稍有不同)。

  2006年,太谷饼被列入山西省第一批非物质文化遗产名录,“太谷饼传统制作工艺”得到了国家承认,在2007年又被列入国家地理标志产品保护目录。

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