三晋名吃----太谷饼

    太谷饼是山西省太谷县独特的传统名产食品,它以香、酥、甜、软的特点而久负盛名。著名歌唱家郭兰英演唱的一首《夸特产》的山西民歌中，第一句就是“平遥的牛肉，太谷的饼”。凡品尝过“太谷饼”美味的人，无不夸它是“饼”中佳品，就是过往旅客，也都以能品尝一下“太谷饼”的佳味，买几斤带回故乡而感到不虚此行。

    “太谷饼”原名“甘饼”。 甘者，甜也，即甜饼子的意思。它始制于清咸丰年间，距今一百二十多年的历史。当时，太谷是有名的商贾云集之地，商业资本家豪华度日，骄奢淫逸，极尽享受之能事。太谷城东南的沟子村，有一襄垣人开一间“饼面铺”，他为了赚钱，迎合本村商业富豪------貟家越来越高的享受，苦思冥想，反复实践，终于制成了这种“甘饼”。后因制法特殊，又出在太谷，只此一家，别无分店，所以就叫成了“太谷饼”。

    “太谷饼”的配料非常特殊，比例也很严格，用上好面粉100斤，雪花白糖40斤，北路胡油30斤，水粞18斤，苏打0.5斤，碱面0.6斤，芝麻8斤，水23～24斤。操作过程 也复杂，必须按比例将水粞、食油、苏打、碱面和水在一定的水温下打浆，再将面粉和白糖分两次掺拌，直到面团发白发细为为止。然后采用“烤制法”，将面团按需要的大小滚园赶饼，粘上炒熟去皮的芝麻，饼面朝下放入吊炉烤制，待饼呈金黄色后，再加“上火”翻烤约十分钟左右，这时，饼变为红黄色，就可以出炉上市了。

    由于“太谷饼”配料特殊，烤法讲究，所以吃起来甜而不腻，酥而不碎，香鲜可口。并有久放不硬，美味不退的优点。难怪它在饼点中要“独占鳌头”了。

    一九七七年以后，食品工人又改进了“太谷饼”的制作工艺，提高了产品质量，使这一“饼”中佳品又锦上添花，更为广大群众赞不绝口。